简要回答
皮蛋是一种碱性食品。这是因为经过加工后，蛋白质会凝固。它的加工方法是通过强碱的作用，使蛋白质变黑或变绿，形成独特的味道。
它属于碱性蛋变，对人体有多种作用和功能:可醒酒、化火、泻泻、退烧等。中医认为，皮蛋性凉，可用于治疗牙眼疼痛、耳鸣头晕、高血压等。
皮蛋既美味又营养丰富。但有些皮蛋含铅，不宜过量食用。吃皮蛋有很多注意事项，比如:不要和醋一起吃，皮蛋是一种碱性的食物，而醋则是标准的酸性食物，所以这两种在一起吃可能会引发中毒。
皮蛋不能和红糖、白糖一起吃，因为糖是酸性的，会在皮蛋中呈碱性，可能会引起胃病。注意食用皮蛋的注意事项，让我们在享受美味的皮蛋的同时，也拥有健康的身体。
食物都是有酸碱性的分别，但并不是口感是酸的就是酸性食物，而我们身体中是弱碱性，所以我们平时有机会的话可以多吃一些碱性的食物，比如上面说的皮蛋就是一个好的选择。