凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
操作方法
（01）准备好各类食材。
（02）将豌豆粉倒入碗中，加入适当的水将其化开。
（03）煮开一锅水，换换倒入豌豆粉，一边倒入一边不停搅拌，然后一直小火慢炖，慢慢搅拌直至变得透明。
（04）煮好后倒入盆中放凉。
（05）放凉后即可倒出。
（06）准备好拌凉粉的料汁。
（07）取适量凉粉切成块，倒上料汁撒上香菜拌匀即可食用。
特别提示
煮淀粉糊时要小火并搅拌，避免煮糊。
做凉粉最好用纯净水并要烧开。