热腾腾的米饭，淋上一大匙有点黏又不太黏的的烩料，加加几片色彩亮丽的青蔬，看似平凡却是营养多多，美味可口，烩饭最吸引人的地方就是那浓稠的烩料，冬天芡汁勾得厚一些，还有保温的效果。芡汁中的淀粉在遇热后产生的光泽也会让菜肴看起来更可口，若是吃到凝结成块的芡汁就会破坏滑顺的品感，所以一定要记住以下三个重点：
操作方法
（01）搅拌均匀调制生粉与水时，一下子搅拌至完全溶解，否则下锅后很容易凝结成白色的小颗粒。
（02）勾芡方式生粉水下锅勾芡时，千万别贪快就一口气全倒入锅中，要以边搅拌边倒入的方式慢慢地勾芡，但在全部下锅后约2分钟就要起锅，不然酱汁就会变得黏乎乎的，口感不够清爽。想做出好吃的烩饭，勾芡绝对是一门学学的功夫，虽然是烹饪过程式里的最后步骤，花费的时间也很短，但好不好吃就在这1～2分钟里，通常一小匙的生粉对2小匙的水，以1：2的比例较合适，当然也可视个人的爱好的浓稠度增减水量。
（03）烩饭的饭烩饭的米饭必须是刚煮好的饭，趁热淋上一大匙的烩料，马上吃才香，如果米饭在锅里保温太，其香气和口感都会差一些，所以一次不要煮太多的饭。