干锅鸡属于家常菜谱,主要原料是干锅;主要是鸡,制作简单,通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
步骤/方法
(01)首先,将水发的木耳和香菇放到干净的筛里,控干水分,盛起。
(02)锅里放油,先放葱头、蒜、辣椒爆香;然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
(03)然后把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里,炒一下,放一点盐;
(04)然后和鸡肉捞在一起翻炒,大概炒5分钟;
(05)然后,倒大概一碗水,盖上盖子焖,直接焖到汤汁基本收干。
(06)最后盛上碟,加上葱等装饰,就可以大功告成啦。
特别提示
放入鸡块时,炒的时候尽量用中到大火,这样利用鸡皮中的油脂融出,做出的干锅鸡口感才够香浓。