新鲜竹笋是季节性食物，可以清炒、凉拌或炖汤，其营养丰富、清香鲜美。新鲜竹笋微苦，如果前期工作没做好的话，你是吃不到它的鲜美的，那么如何加工味才不苦呢，我们一起来做吧！
操作方法
（01）准备好新鲜竹笋2棵，一般500克—1000克左右，具体可根据家庭人数确定量，最好是现加工现吃。
（02）将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分。
（03）将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。
（04）将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。
（05）水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。
（06）将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了。
特别提示
笋丝或者片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止，否则有苦味。