怎样做冰皮月饼,好吃不腻。小编今天教你怎么做,快来学学吧!
操作方法
(01)做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。
(02)一次加入一个蛋黄搅拌匀。
(03)分三次加入蛋黄搅匀。
(04)加入牛奶充分搅匀。
(05)加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。
(06)为保持面糊细腻,最好过滤下。
(07)过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。
(08)奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)
(09)做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
(10)倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
(11)搅好的稀面糊静置20分钟。
(12)过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。
(13)白冰皮在手掌心压扁。
(14)绿色馅放在冰皮中间。
(15)像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
(16)然后离火冷却,冰皮就做好了。
(17)取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)
(18)白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。
(19)做冰皮月饼:绿冰皮在手掌上压扁。
(20)中间放入奶黄小球。
(21)用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)冰皮球稍揉圆。
(22)模具里撒点糕
(23)一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手底部盖上另一片印花片,使粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)底部盖上另压的)