最爱吃这个:“猪肉蛋卷”。浸在汤里的蛋卷皮软软的、中间的肉馅滑滑嫩嫩,汤还可以用来泡饭吃!小时候觉得那就是人间美味啊!现在虽然也有得卖,但味道好像再也不似当初了。猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。用点心思,加个围边或装饰,就变成华丽丽的宴客菜啦!
操作方法
(01)肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲,最后加入葱末拌匀、腌制
(02)鸡蛋打散,加入盐和淀粉、水搅匀
(03)将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮
(04)将肉馅放在蛋皮的一头,卷起
(05)全部卷成粗细均匀的圆柱状
(06)把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来,稍紧一些,两头打结,尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后,晾凉
(07)黄瓜洗净,切成合适长短的段
(08)用刮皮刀顺长削成薄薄的长片
(09)从一头卷起,围着摆成一圈
(10)晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段
(11)摆在盘中
(12)用蒸蛋卷时渗出的汤,或高汤(也可以水加少许鸡精)加入几颗枸杞,芶玻璃芡,再加几滴明油。
(13)均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可
特别提示
在蒸制猪肉蛋卷的时候,一定要用保鲜膜或锡纸包裹住,而且要紧一点!让里面有点压力,这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散,也容易保持柱体形状
如果保鲜膜两头不容易打结,可以用锡纸,比较容易操作,冷却之后再拆掉
这个菜可以提前一天做好,浇汁后放冰箱冷藏,需要用时取出摆盘,就是很棒的家宴冷盘了!