青笋和猪肉切成片,下油锅爆炒,加入花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒后,用清水焖煮一会儿,加适量盐起锅。这道菜,名为炒菜,实为水煮,味道以麻辣见长,是下饭的极好搭档。
操作方法
(01)青笋去皮,清水洗净后切片。
(02)在青笋片里加少许盐,搅拌均匀腌十分钟后,倒去腌出的青笋水。
(03)猪肉清水洗净后切片。
(04)起锅烧热,下油,下花椒、蒜片爆香。
(05)下猪肉片翻炒至变色。
(06)加泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒均匀。
(07)下青笋片翻炒。
(08)加水焖煮至青笋肉片入味。等汤汁几乎收尽时,加适量盐起锅。
(09)起锅装盘。